Durée du projet :
3 ans - Avril 2016 à avril 2019 pour la partie scientifique

Coordinateur France : Dr. Isabelle PERRAUD GAIME (IRD - IMBE)
Coordinateur Mexique : Dr. Gabriela RODRIGUEZ SERRANO (UAM-I)

Résumé :
Les grains de café vert sont naturellement contaminés par des moisissures mycotoxinogènes. L’ochratoxine A (OTA), produite par des champignons du genre Aspergillus ou Penicillium, n’est pas complètement détruite par les étapes de séchage et de torréfaction, et peut causer de graves problèmes de santé chez le consommateur. Cette molécule affecte le foie, est un immunosuppresseur, et agit comme un puissant tératogène et cancérigène.
Le projet Angelica propose une alternative viable de lutte biologique contre ces moisissures, par l’application de bactéries lactiques (BAL) isolées à partir de pulpe de café ensilée avant tout processus de séchage. Ces bactéries ont la capacité d’inhiber ou de réduire la germination, la croissance, et la sporulation du champignon producteur d’OTA.
En développant une meilleure compréhension des mécanismes mis en œuvre dans cette inhibition, le projet Angelica permettra d’apporter des recommandations d’utilisation de BAL sélectionnées, afin de contrôler la présence d’OTA dans les grains de café vert et de garantir un produit plus sûr pour le consommateur.

Liste des partenaires :
• Institut Méditerranéen de la Biodiversité et d’Ecologie marine et continentale (IMBE), France
• QUALISUD, France
• Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa (UAM-I), Mexique

Les rôles de l’IMBE dans le programme
• Coordination du projet France
• Implication dans tous les work-package, et codirection de WP0, WP1, WP3
• Etude des mécanismes d’inhibition des bactéries acido-lactiques sur les spores fongiques (analyses HPLC, observations MEB, MET, et confocale)
• Gestion du site internet ANGELICA et des supports de communication

Zones d’étude :
Mexique : plantations de Veracruz, Tabasco, Chiapas

Budget :
• Budget total : 1 984 640, 44 euros
• Aide de l’ANR : 287 456 euros
• Aide du CONACyT : 288 015 euros

En savoir plus :
Le site web du projet : http://www.angelica-cafe.org
Et sur le site de l’Agence Nationale de la Recherche : http://www.agence-nationale-recherche.fr/Projet-ANR-15-CE21-0018

Contact :
Isabelle PERRAUD GAIME (IRD - IMBE)